(Sprecherin) Knusprige Couchklassiker
knallhart kalkuliert.
Fängst du einmal mit den Dingern an,
hörst du nicht mehr auf.
(Sprecherin) Produktentwickler Sebastian Lege packt aus.
Und baut vier beliebte Snacks in seiner Werkstatt nach.
Haselnussschnitten werben mit ausgewählten Zutaten.
Liefern aber vor allem Zucker und Palmfett.
Kerzenwachs im Körper.
So ist es ungefähr, wenn ihr so was esst.
(Sprecherin) Das Geheimnis der Chips:
starkes Marketing und dreiste Lebensmitteltricks.
Sieht ein bisschen aus wie eine Urinprobe.
(Sprecherin) Zuckerreduzierte Butterkekse.
Leere Versprechen treffen auf leere Kalorien.
Topp-Butterkekse, die Light-Version.
Aber so viel Light ist da auch nicht.
(Sprecherin) Joghurt-Fruchtgummis,
die Alternative zum Gummibärchen hat ein dunkles Geheimnis.
Boah, was für ein Zeugs, ne?
(Sprecherin) Salzige und süße Versuchungen aus dem Supermarkt.
Sebastian Lege zeigt, wie sie gemacht werden.
Und warum wir nicht die Finger von ihnen lassen können.
Einmal gepoppt, nie mehr gestoppt.
Zwei Waffeln auf nussiger Schokolade.
Klingt hochwertig, ist es aber nicht.
Haselnussschnitten. Die mysteriöse Massenware.
Herrlich, weit und breit keine Typen, die Trouble machen.
Dieser Duft. - Wir genießen Haselnusstafeln.
Knusprig. - Herzhaft.
Von der schönen Bäckerin. - Sind auch hausgemacht.
Aus besten ausgesuchten Zutaten gebacken.
(Sprecherin) Hanuta ist die Abkürzung für Haselnusstafeln.
Angeblich ein Knuspersnack voller guter Zutaten,
das verspricht zumindest die Werbung.
Musketier Sebastian Lege fordert die Hersteller heraus.
(lachend) Da fliegen die Nüsse aus dem Regal.
(Sprecherin) Das Original von Ferrero gibt's schon seit 1959.
Wenige Nachahmer trauen sich an den Klassiker ran.
Was steckt wirklich drin in den Haselnusstafeln?
Sebastian Lege packt aus.
Ich gönne mir erst mal eine. Schmecken die?
Knusprig, schokoladig...
Erste Zutat Zucker. Zweite Zutat Palmfett.
Aber 13 % Haselnüsse,
Kakaopulver,
Gerstenmalzextrakt, Backtriebmittel.
(Sprecherin) Die Zutatenlisten der wenigen Konkurrenten
ähneln sich stark.
Ist das nicht der Gleiche?
Genau der gleiche Hersteller.
Genau das gleiche Verfahren.
Original auch die gleiche Mischung.
Die haben mehr Haselnüsse.
Die haben ihre Rezepturen ein bisschen geändert,
indem sie ein bisschen mehr Haselnüsse reinmachen.
(Sprecherin) Offiziell stellen
drei unterschiedliche Hersteller die Nachahmer her.
Alle kosten sechs Euro pro Kilo. Zehn Euro verlangt Hanuta.
Lohnt sich das?
Kenne ich natürlich.
Hatte meine Oma immer auf dem Couchtisch,
immer für uns Enkelkinder.
Pflanzliche Fette, auch Palm- und Sheafett.
Okay, hier ist die Kombination aus beiden.
Aber auch Zucker ist am meisten drin und 13 % Haselnüsse,
Süßmolkepulver, fettarmer Kakao.
Die anderen haben auch Kakao,
aber die verwenden richtige Schokolade.
(Sprecherin) Hanuta setzt
echte Vollmilch- und Halbbitterschokolade ein.
Das Original enthält 42 Gramm Zucker.
Mehr als alle anderen.
Ich bin ja adelig, was macht man mit der Verpackung? Kommt weg.
Das Volk hebt es auf.
Und dann: zack.
Funktioniert.
Und jetzt wollt ihr wissen, wie man so was nachbaut.
Dann kommt mal mit.
(Sprecherin) Wie hausgemacht, verspricht die Werbung.
Wirklich hausgemacht gibt es in Leges Küche.
Als Erstes mische ich die Trockenzutaten. Immer wichtig.
Egal, was ihr zu Hause am Backen seid, wo Mehl mit im Spiel ist,
immer die Trockenzutaten vorher mischen.
So hat man nachher ein wunderschön vermengtes Produkt
und auch eine Gleichmäßigkeit.
(Sprecherin) Trockenzutaten für die Waffel sind:
Weizenmehl für die Bindung,
Dextrose als Zuckerstoff
und ...
Natriumhydrogencarbonat.
Kann man doch Backtriebmittel hinschreiben.
Natriumhydrogencarbonat.
Das ist was, das sage ich mir nächstes Mal zum Einschlafen.
Zutaten sind vermengt. Jetzt geben wir etwas Wasser dazu.
Heribert, was ist los? Keine Lust heute, oder was?
(Sprecherin) Die Masse wird einige Minuten lang gut geknetet.
Erst dann gibt Sebastian Lege die Fettanteile hinzu.
Warte mal. Löffel aus der Schürze.
Palmöl. Superwichtig.
Gesättigte Fettsäuren,
ein hartes Fett brauchen wir für Stabilisierung.
Aber auch, damit das Produkt lange haltbar ist.
Weil das Fett siegelt die komplette Oberfläche ab,
nachher, wenn es erkaltet ist.
Und es kann nicht durchweichen.
Das heißt, wenn die Schokolade draufkommt,
ist das wie so ein Film.
Wie Sonnencreme.
Das kommt rein.
(Sprecherin) Palmöl, gut für das Produkt,
weniger gut für die Gesundheit.
Es sind eben vorwiegend gesättigte Fette.
Die sorgen dafür, dass das Fett bei Raumtemperatur fest ist.
Die gesättigten Fette tragen wahrscheinlich dazu bei,
dass wir Übergewicht entwickeln.
Die fördern Entzündungsprozesse im Körper.
Sie fördern vielleicht Herz-Kreislauf-Erkrankungen
und Typ-2-Diabetes.
Und deswegen ist das ein Nahrungsfett,
das wir eher vermeiden sollten.
(Sprecherin) Auch in Sheabutter
stecken viele gesättigte Fettsäuren.
Perfekt.
Noch mal ein bisschen Feuer hier.
Wir brauchen Luft in dem Produkt hier.
Boah, der Kollege hebt gleich ab.
Baby, bleib hier.
(Sprecherin) Für seine Waffeln nutzt der Produktentwickler
ein handelsübliches Waffeleisen.
Suppenkellen-Ninja.
(Sprecherin) Die Industrie benutzt ein ähnliches System,
in riesengroß.
Man sieht, die geht richtig gut auf,
aber das Ammoniumhydrocarbonat macht ja seinen Job.
(Mann) Das war Natriumhydrogencarbonat.
Die Stimme aus dem Off sagt:
Lege, das heißt Natriumhydrogencarbonat.
Junge, Junge, Junge, Junge.
Alter, Backtriebmittel. Fertig.
(Sprecherin) Lege muss jetzt
aus einer runden Waffel eine eckige machen.
Sein Gebäck ist zerbrechlich.
In der Fabrik wird das mit Ultraschall geschnitten.
Und ich schneide das auch mit Ultraschall.
* Lautes Surren *
(Sprecherin) Eine mit Ultraschall betriebene Klinge
schneidet schnell, präzise und mit weniger Druck.
Perfekt.
In der Fabrik ist es einfacher. Es macht:
* Sägegeräusche *
Ich stehe hier und schwitze mir einen Wolf.
(Sprecherin) Neben Zucker ist die wichtigste Zutat die Haselnuss.
Gerade diese Haselnussschnitte ist ein superlukratives Produkt.
Da kann alles drin verschwinden.
Schokoladenproduktion, halbe Haselnüsse und, und, und.
(Sprecherin) Ferrero gibt 2007
gegenüber der Wirtschaftszeitung Handelsblatt zu,
Hanuta soll zur Verwertung von Reststoffen dienen.
Natürlich probieren Hersteller, Rohstoffe aufzubrauchen.
Das spart natürlich Geld und Ressourcen.
Wegen der Nachhaltigkeit ist es auch super,
wenn Rohstoffe wirklich bis zum Ende genutzt werden.
Es ist ärgerlich für Verbraucherinnen und Verbraucher,
wenn sie für ein Produkt aus Resten
genauso viel ausgeben müssen wie für ein Produkt,
in dem nur hochwertige, primäre Zutaten eingesetzt werden.
(Sprecherin) Für seine Creme
braucht Lege vor allem günstige Zutaten.
Viel Zucker, Kakaopulver und Milchpulver.
Sorgt für einen sahnigen Geschmack und bringt auch Süße.
(Sprecherin) Die Original-Schnitte
setzt auf das Vanille-Aroma Vanillin.
Das findet sich in fast allen Ferrero-Produkten,
und das aus gutem Grund.
Eines der beliebtesten Aromen der Süßwarenindustrie.
Wirklich, Vanillin ist fast überall drin.
Weil das gibt so diese Gefälligkeit.
Breite Zielgruppen werden damit erreicht.
Ist ein Aroma, was überall reinkommt.
(Sprecherin) Noch dazu ist es extrem billig.
Mit echter Vanille hat der Aromastoff nichts zu tun.
Synthetisch lässt sich Vanillin, das Vanille-Aroma,
super aus Abfallprodukten aus der Papierherstellung
oder aus der erdölverarbeitenden Industrie herstellen.
Das heißt, ich bekomme einen supergünstigen Ausgangsrohstoff
und kann davon sehr viel sehr günstig produzieren.
Würde ich Vanille nur aus natürlichen Quellen herstellen,
zum Beispiel aus Nelkenöl oder sogar aus der Vanilleschote,
dann wäre das viel, viel teurer und aufwändiger.
Und so lohnt sich der Einsatz von synthetischem Vanillin enorm.
(Sprecherin) Das muss angegeben werden,
Vanillin ist immer künstlich.
Natürliches Aroma muss 95 % natürliche Zutaten enthalten.
Vanilleschote oder Bourbonvanille bedeuten,
dass tatsächlich hochwertige Vanille enthalten ist.
Salz und Schokoladenaroma runden den Geschmack der Creme ab.
In den Nachbau kommt echte Schokolade,
wie beim Original.
Das ist Halbbitterschokolade.
Und dann haben wir hier noch Vollmilchschokolade.
(Sprecherin) Die Füllung setzt auf gesättigte Fette.
Lege gibt Sheabutter und Palmfett hinzu.
So bleibt die Kakaomasse stabil und schmilzt nicht.
Volle Dröhnung.
Boah, es ist noch härter, ne?
Wie Kerzenwachs fühlt sich das immer an.
Wenn man überlegt, so Kerzenwachs im Körper.
Nur mal kurz im inneren Auge vorstellen.
So ist es ungefähr, wenn ihr so was esst.
(Sprecherin) Markenzeichen der Schnitten: Haselnüsse.
Die benutzt Ferrero auch in Nutella, Küsschen und Rocher.
Und jetzt...
Jetzt kommt der Move. Ich bin wieder D'Artagnan.
Und ich komme bei dieser Frau im Wirtshaus an und sage,
wir sind 20 Stunden geritten.
Wir brauchen eine Pause und eine Stärkung.
Und sie so, wertvolle Haselnüsse. Eine Proteinquelle.
(Sprecherin) Knapp drei Gramm Haselnuss stecken in einem Hanuta.
Die macht das nämlich auch so richtig schön romantisch.
(Sprecherin) Dabei stecken sieben Gramm Fett
und neun Gramm Zucker in einer Tafel.
Und umgerechnet eine einzige Haselnuss.
Sebastian Leges Masse ist fertig und geht in die Kühlung.
* Ruhige Streichmusik *
Die Masse ist perfekt runtergekühlt.
Sodass man sie auch gleichmäßig und schnell dosieren kann.
Na ja,
in der Fabrik sieht das natürlich anders aus.
Da sind es gekühlte Rohrleitungen.
Das ist alles temperaturgeführt. Bup, bup, bup. Geht ratzfatz.
(Sprecherin) In seiner Werkstatt
arbeitet der Produktentwickler mit einem Spritzbeutel.
Hier, Haselnuss-Schnitte, Leute.
Fix und fertig. Topp.
Junge, Junge, Junge, ey.
Das Produkt erweckt bei mir Kindheitserinnerungen.
Betrachte ich es heute,
ist es leider nur eine Kombination aus viel Fett und Zucker.
In Maßen vollkommen okay.
Und meine finde ich richtig gut.
* Lebhafte Popmusik *
(Sprecherin) Einmal gepoppt, ständig gefloppt?
Die Chips aus der Dose gibt es in immer neuen Geschmacksrichtungen.
Von Sour Cream bis Cheeseburger.
Produktentwickler Sebastian Lege weiß, was da alles drinsteckt.
Er zeigt,
wie die Hersteller die verrückten Angebote erzeugen.
Die gibt es ja in jeglicher Form von Geschmacksrichtung.
Jegliche Form.
Also von Döner, Currywurst, Gummibärchengeschmack, alles.
(Sprecherin) Auf der Zutatenliste steht davon nichts.
Dafür sind eine Menge Zusatzstoffe enthalten.
Weizenmehl, Maismehl, Reismehl,
Maltodextrin, Emulgator E471, Salz, Farbstoff.
Geil, Annatto Norbixin ...
als Farbstoff noch verwendet.
Meint ihr, dass man kuriose Geschmacksrichtungen
bei Stapelchips erschmecken kann?
Ich glaube nicht. Ich habe einen kleinen Test vorbereitet.
Ich habe mir ein paar kuriose Sorten besorgt,
hole mir unseren Aufnahmeleiter,
der probiert die und sagt mir blind, hm, schmeckt danach.
Lasset die Spiele beginnen. Kevin.
(Sprecherin) Sebastian hat
drei verschiedene Stapelchips ausgesucht:
Pizza, Tsatsiki und Ketchup.
Kevin gewinnt, wenn er zwei Sorten nur am Geschmack erkennt.
Worauf wetten wir? Kohle?
Kohle ist immer gut. Zwannie. - Zwannie?
Hinterm Rücken, darf man ja nicht sehen im Fernsehen.
(Sprecherin) Runde 1: Pizza.
Pringles setzt auf Knoblauch, Zwiebel und Tomate in Pulverform.
Außerdem auf drei Geschmacksverstärker.
Im Blindtest, wonach soll das schmecken?
Du hast bestimmt so beschissene Sorten genommen,
die keiner isst sonst.
Hallo? Wäre das sonst... Es ist ja ein Spiel.
So, Sweet Onion?
* Signalton: falsch *
Das war die Sorte.
Und das war dein Geschmack. - Pizza, Alter.
* Lege lacht gackernd. *
Alles andere als Pizza, ey.
(Sprecherin) Runde 2: Tsatsiki.
Knoblauch, Joghurt und Zwiebeln liefern als Pulver Geschmack.
Dazu echte Minze und Petersilie.
Ich probiere mal mit. Vielleicht...
Hm.
Ich kenne die Sorte. Dann passt es.
Döner?
(Sprecherin) Na gut, lassen wir gelten.
Um zu gewinnen, muss Kevin den letzten Geschmack erraten.
Runde 3: Ketchup.
Für das Aroma kommen Tomatenpulver, Knoblauchpulver
sowie Zucker, Citronensäure
und Säureregulatoren zum Einsatz.
* Spannungsvolle Musik *
Ich glaube, das ist die populärste Geschmacksrichtung.
Die außerhalb von Paprika... - Barbecue?
Wenn das jetzt Barbecue-Geschmack wäre...
Was wäre der dominante Flavour? - Was Rauchiges.
Ist da was Rauchiges drin? - Eine Note?
(Sprecherin) Von drei Geschmacksrichtungen
hat Kevin eine halbe erkannt.
Zwannie? - Ich habe einen Zehner.
Was? Wie Zehner auf Tasche? Zwannie.
Der wettet hier einen Zwannie und hat einen Zehner auf Tasche.
Nehme ich. - Komm. Und Zehner per PayPal.
Gut, Zehner per PayPal.
(Sprecherin) Der Marktführer
hat besonders viele Sorten entwickelt.
Und auch beim Preis liegt Pringles vorn, 1,30 Euro kosten 100 Gramm.
2022 ist der Preis pro Packung um 20 Cent gestiegen.
Dafür gibt es 15 Gramm weniger Inhalt.
Woraus werden Stapelchips gemacht? Sebastian Lege packt aus.
55 % Kartoffelflocken. Und dann noch alles andere drin.
Sonnenblumenöl, Reismehl, Reissirup,
Kartoffelstärke, Salz, Emulgator, Sojalecithin.
(Sprecherin) Kartoffelflocken und Sonnenblumenöl
bilden die Basis aller Stapelchips.
Genau diese Kombination sorgt auch für den bekannten Suchtfaktor.
Ganz nach dem offensiv beworbenen Motto.
Pringles. Potato-Snacks, volles Rohr, mit Geschmack wie nie zuvor.
(singen) Einmal gepoppt, nie mehr gestoppt.
Fängst du einmal mit diesen Dingern an,
hörst du nicht mehr auf.
Die berühmte Fress-Formel.
Die richtige Kombination aus Stärke und Fett.
(Sprecherin) In Tierversuchen konnten Forscher nachweisen:
Diese Formel gibt es wirklich.
Wissenschaftlich ist erwiesen,
dass eine Nährstoffzusammensetzung
aus 50 % Kohlenhydrate und 35 % Fett dazu führt,
dass Labormäuse nicht mehr aufhören können zu essen.
Und es ist sehr wahrscheinlich,
dass das Ganze auch beim Menschen so wirkt.
(Sprecherin) Tatsache ist,
Stapelchips bestehen zu etwa einem Drittel aus Fett
und zu etwas mehr als 50 % aus Kohlenhydraten.
Das entspricht der Fressformel,
gebildet aus Pflanzenöl und Kartoffelstärke.
Sebastian Lege braucht viele Zutaten
für seine nachgebauten Stapelchips.
Die Kartoffeln hat der Produktentwickler schon vorgekocht.
Bis jetzt sieht das ganz romantisch aus.
Ein Topf mit gekochten Kartoffeln.
Da bekommt man so ein bisschen Mittagslaune.
Aber das ist nur ein kleiner Bestandteil
für unsere Stapelchips.
(Sprecherin) Kleinschneiden, frittieren, würzen, fertig.
So entstehen klassische Kartoffelchips.
Für seine Stapelchips muss Sebastian Lege
tiefer in die Trickkiste greifen.
Als Erstes muss er dem Kartoffelbrei
die Flüssigkeit entziehen.
Das müssen wir nur gleichmäßig verteilen.
Und dann funktioniert das ganz entspannt.
(Sprecherin) Im Dörrautomat verdampft das Wasser.
Zurück bleibt Stärke in Form von Kartoffelflocken.
Auf diese Weise gewinnt Sebastian Lege
aus einem Kilo Kartoffeln 150 Gramm Flocken.
Die Basis für seine Stapelchips.
Hey. Das nenne ich mal trocken.
So trocken sind die.
* Knuspern *
Boah.
Das knallt mir gleich die Plomben raus.
(Sprecherin) Die Flocken zermahlt Lege zu einem feinen Pulver.
Gekauft ist das jahrelang haltbar und lässt sich leicht verarbeiten.
Ein klassischer Kartoffelchip.
Da kommt es auf die Größe der Kartoffel an.
Wie viel Wassergehalt, wie viel Stärkegehalt?
Und hier die Flocken.
Immer gleich. Völlig egal.
Weizenmehl. Wir brauchen ja ein bisschen Kleber.
Und jetzt hier Leges Freund, Reismehl, ne?
Reismehl gibt Stabilität.
Der Emulgator Sojalecithin hält die Zutaten zusammen.
Süßstoff, Maltodextrin und eine Prise Salz helfen beim Geschmack.
Was haben wir gelernt?
Trockenes mischen, dann die Flüssigkeit zugeben.
(Sprecherin) Eine weitere wichtige Zutat
stammt von den Früchten des Orleanstrauchs.
Der Farbstoff Annatto Norbixin, auch Natural Orange genannt.
So.
Und damit unsere Stapelchips
immer perfekt die gleiche leicht gelbe Färbung haben.
Hier, blub.
Machen wir uns gelbes Wasser.
Sieht ein bisschen aus wie eine Urinprobe.
(Sprecherin) Den Teig faltet Sebastian Lege
mit einer Pasta-Maschine.
Hauchdünn ausgerollt wandern die Chips
bei 135 Grad in die Fritteuse.
Der muss so kurz vor fertig, dann verpresst, dann gewürzt,
dann in die Pappröhre und dann Knabberspaß auf der Couch.
(Sprecherin) Ist das Fett zu heiß, werden die Chips zu hart.
Ist es zu kalt, saugen sie sich voll und werden matschig.
Ich bin nämlich ein Stapelchipologe.
(Sprecherin) Nach wenigen Sekunden im Fett sind die Chips noch weich.
In einer Silikonform bekommen sie ihre typische Wölbung.
Das könnte was werden.
So, verpressen. Wir lassen die Form ein bisschen ruhen.
Und das ist doch schon mal ein schöner Stapelchip, oder?
(Sprecherin) Fertig geformt
landen die Chips noch mal zum Ausbacken in der Fritteuse.
Am öligen Film bleiben im nächsten Schritt die Aromen haften.
Das sind hier meine Stapelchips.
Und jetzt werde ich zum Geschmacksdesigner.
Wir hatten unseren Geschmacksakrobaten, den Kevin,
der natürlich jede Sorte erraten hat.
Nicht.
Jetzt macht der Lege mal eine Mischung.
(Sprecherin) Die Industrie setzt auf den immer gleichen Basis-Chip.
Mithilfe von Aromen entwerfen Hersteller immer neue Produkte.
Marktführer Pringles ist für seine ausgefallenen Sorten bekannt.
Viele davon sind nur für kurze Zeit erhältlich.
Das erhöht den Absatz.
Für Hersteller ist es interessant,
ihr Produkt für einen kurzen Zeitraum anzubieten.
Denn für Verbraucherinnen und Verbraucher
ist begehrenswert, was knapp ist.
Das wollen sie dann haben.
Wenn sie wissen, das gibt es nur ein paar Wochen,
es schmeckt ihnen aber gut, dann bevorraten sie sich damit
und kaufen extra viel davon.
* Lege lacht. *
(Sprecherin) Auch Sebastian Lege entwickelt eine Sonderedition.
Dafür mischt er jetzt einige Aromen
aus dem Sortiment der Lebensmittelindustrie.
Der Kevin ist jetzt weg. Ich habe eine gute Idee.
Wir machen Geschmacksrichtung Carbonara.
Pizza hat er schon nicht erkannt, Ketchup auch nicht.
Carbonara erst recht nicht.
(Sprecherin) Die Industrie bindet Geschmack in Paniermehl.
Das ist günstig und haftet gut.
Süße aus Zucker und Dextrose verstärkt jedes Aroma.
Hefeextrakt. Na klar.
Damit der Speichelfluss auch richtig schön läuft.
Ein bisschen Glutamat kann nicht schaden, oder?
(Sprecherin) Hefeextrakt und Glutamat
sind zwei Geschmacksverstärker.
Für den Carbonara-Geschmack
setzt Sebastian Lege auf Schinken- und Käsepulver.
Zu süß.
Ist aber schon sexy. Wir brauchen ein bisschen mehr Schinken.
So, ein bisschen Pepp. Ein bisschen Pfeffer.
Knoblauch auch ein bisschen.
So, ich probiere es noch mal.
Jo.
Geil.
(Sprecherin) Das fertige Pulver
trägt Sebastian gleichmäßig auf seine Chips auf.
Ob Aufnahmeleiter Kevin den Carbonara-Geschmack erkennt?
Wonach schmeckt das? Alle haben's erraten.
Weil alle es wussten. - Richtig.
Äh.
Für mich schmeckt’s nach Knoblauch und Käse.
Carbonara. - Carbonara?
Alter. Das hat niemand von euch geschmeckt, ohne es zu wissen.
Aber jetzt denk mal kurz nach. - Ja.
Kommt dem nahe, ne? - Mit Augen zu schon, ja.
Ist okay. - Geil, dass du mitgemacht hast.
Gerne.
(Sprecherin) Stapelchips bestehen aus wenig Kartoffeln,
viel Fett und billigen Zusatzstoffen.
Für die Industrie lohnt sich der große Aufwand.
Und wenn ihr keine Hochstapler sein wollt,
einfach mal echte Kartoffelchips selber machen.
Die gibt es nicht im Handel zu kaufen.
* Fröhliche Popmusik *
(Sprecherin) Fruchtig, weich und das Beste aus der Milch?
Wir Deutschen essen fast sechs Kilo Fruchtgummis pro Jahr.
Damit sind die Würmer und Bären der drittliebste Snack hierzulande.
Joghurt-Fruchtgummis versprechen dazu
natürliche Zutaten und keine tierische Gelatine.
Scheinbarer Gesundheitswert durch guten Joghurt.
Hach, jetzt erst mal einen schönen, kühlen Joghurt.
Lecker. So, aufmachen.
* Leiernde Musik *
Ach, mein Gott.
Ja, das brauche ich später,
weil genau dieses Pulver steckt hier drin.
(Sprecherin) Joghurtpulver ist günstiger als Joghurt.
Es ist länger haltbar und lässt sich leichter verarbeiten.
Ganz im Interesse der Industrie.
Vegetarisch, ist ja schon mal ganz schön.
Erst mal drei Zuckerstoffe.
Also, Zucker, wie Zucker.
Dann Glukosesirup, Maltodextrin. Dann Magermilchjoghurtpulver.
Das ist genau das, was wir hier haben.
Geliermittel Pektin, Kaliumcitrate,
Säuerungsmittel Zitronensäure.
Schon einiges drin, ne?
(Sprecherin) Zwischen 37 Cent und 1,30 Euro
kosten 100 Gramm Joghurt-Fruchtgummis.
Damit sind sie oft teurer
als herkömmliche Fruchtgummis vom Marktführer.
Lohnt sich das? Sebastian Lege packt aus.
Das ist nix für mich.
Das ist ja immer so over, das ist immer so viel.
Das ist so intensiv.
Weil man isst ja auch immer nur eine kleine Menge
und soll trotzdem den ganzen Körper mit Flavour durchströmen.
(Sprecherin) Den intensiven Geschmack
verdanken die Gummis ihrer Hauptzutat.
Zwischen 48 und 69 Gramm Zucker kommen auf 100 Gramm.
Oh.
Boah, ey, Junge, das kann man doch nicht freiwillig essen, ey.
Bäh.
Jetzt mal ohne Scheiß, aber...
Ganz komische Textur.
(Sprecherin) Für den Geschmack
kommen unbekannte Aromen zum Einsatz,
gekennzeichnet nur als natürliches Aroma
oder einfach Aroma.
Immerhin, viele Hersteller
verwenden Farbstoffe aus echten Früchten.
Rettich, Süßkartoffel, Apfel, Paprika, Karotte,
Johannisbeere, Spirulina, Blaubeere.
Natürliches Aroma, Kokosöl, Fruchtsaftkonzentrate.
Zitrone, Birne, Kirsche, Heidelbeere, Erdbeere, Himbeere.
Und Bienenwachs. Summ, summ, summ, summ, summ.
(Sprecherin) Die Joghurt-Gums von Katjes
werben mit den Labels vegetarisch, Palmöl-frei und klimaneutral.
Das eine oder andere Pülverchen, was hier reinwandert,
hat garantiert eine schöne Reise gemacht.
Ob das dann noch klimaneutral ist?
Oder ob das wieder auch was Schönes ist,
was man sich auf die Packung schreibt?
Ich meine, wenn der Mantel dicker wird im Winter,
dann friert man halt nicht.
(Sprecherin) Der Hersteller gibt an,
die Emissionen des Produkts zu kompensieren.
Durch Klimaschutz-Projekte. Zum Beispiel in Indien und Peru.
Wenn ich ein Lebensmittel herstelle,
dann benötige ich natürlich Energie,
und dann werden auch Treibhausgase wie CO2 frei.
Gerade wenn ich tierische Stoffe, wie Joghurtpulver,
oder energieaufwändige Stoffe, wie Zucker, einsetze.
Die haben keine besonders gute Klimabilanz.
Das heißt, es ist überhaupt nicht möglich,
ein Lebensmittel vollkommen ohne Auswirkungen,
also klimaneutral, herzustellen.
Ich kann höchstens meine Emissionen, die ich erzeuge,
geringhalten und kompensieren.
Ganz neutral kann das eigentlich nie stattfinden.
(Sprecherin) So richtig klimaneutral
sind die Fruchtgummis also nicht.
Dafür aber zuckersüß.
Was noch alles drinsteckt,
damit die Nascherei weich, feucht und fest zugleich ist,
zeigt Sebastian Lege.
Wir brauchen erst mal Wasser.
Und jetzt kommt's: Zucker.
Maltodextrin, ein weiterer Zuckerstoff.
Ganz wichtig,
Natriumkaliumtartrat ...
sorgt dafür,
dass das Produkt nachher in seiner Feuchtigkeit stabil bleibt.
Dann Kaliumcitrat.
(Sprecherin) Das reguliert die Säure der Joghurt-Gummis.
Die Mischung kocht Sebastian kurz auf.
So verbinden sich alle Zutaten zu einer Paste.
Das hat jetzt gekocht. Jetzt kommt der Glukosesirup.
Das ist einfach nur ein Stärke-Zucker.
(Sprecherin) Der süße Traubenzucker-Sirup
macht die Masse dickflüssig.
Boah, was für ein Zeug, ne?
Ich finde das ja echt strange. Boah.
So, jetzt kommt das Pektin. Veganes Geliermittel.
Kann man aus Äpfeln gewinnen und aus vielen anderen Sachen.
(Sprecherin) Pektin wird fest,
sobald sich seine Molekülketten miteinander verbinden.
Die Moleküle laden sich bei hoher Feuchtigkeit
elektrisch negativ auf und stoßen sich ab.
Wasser löst also die Bindung.
Enthält die Flüssigkeit mindestens 55 % Zucker,
bindet Pektin trotzdem.
Denn Zucker saugt das Wasser einfach auf.
Dann haben wir Zitronensäure und Milchsäure.
Sieht super aus.
Ich rühre die einmal ein. Dann ist die gebunden.
(Sprecherin) Die Säure senkt den pH-Wert.
Die elektrische Ladung der Moleküle wird schwächer.
Sie stoßen sich nicht mehr ab und können ein dichtes Netzwerk bilden.
Joghurt-Pulver wird in Wasser gelöst.
Die Mischung liefert den typischen Joghurt-Geschmack.
Perfekt. Jetzt haben wir gesüßten Joghurt.
Aber was fehlt noch? Klar, die kleinen Früchtchen.
(Sprecherin) Lege braucht eine Form für seine Fruchtgummis.
Dafür spießt er gekaufte Joghurt-Gummis auf
und drückt sie in Speisestärke.
Auch die Industrie arbeitet mit Stärkeformen,
in deutlich größerem Maßstab.
Form ist fertig. Jetzt kommt noch die Farbe und der Geschmack.
(Sprecherin) Lege verteilt seine Masse auf vier Schüsseln.
Jede davon bekommt eine eigene Geschmacksrichtung.
So, halbe Pipette Kirscharoma.
Kirschfarbe.
(Sprecherin) Die süße Grundmasse bleibt immer gleich.
Zack.
(Sprecherin) Durch Aromen und Farbstoffe
entstehen in wenigen Sekunden
Fruchtgummis mit den Geschmacksrichtungen
Kirsche, Zitrone, Birne und Erdbeere.
So kann die Industrie
einfach neue Geschmacksrichtungen produzieren.
Das ist so geil. Und jetzt wird gerührt.
Aber schnell.
(Sprecherin) Denn sobald die Masse abkühlt, wird sie fest.
Die Farben bei den Produkten kommt von Rotkohl, Möhre
und ganz vielen anderen farbintensiven Gemüsen.
Das wird extrahiert.
Das heißt, die Pektine werden gelöst, konzentriert
und können solchen Produkten zugeführt werden.
Pfiffig, oder?
(Sprecherin) Die meisten Joghurt-Fruchtgummis
nutzen laut Zutatenliste Farbstoffe aus echten Früchten und Gemüse.
Als Geschmacksstoff ist meist natürliches Aroma angegeben.
Wenn mit natürlichen Geschmacksstoffen geworben wird,
denken Verbraucherinnen und Verbraucher:
Der Stoff, nach dem es schmecken soll, der steckt da drin.
Das muss aber nicht sein.
Natürliches Aroma kann auch einfach
aus natürlichen Rohstoffen gewonnen werden.
Natürliches Himbeeraroma muss zu 95 % aus der Himbeere kommen.
Natürliches Aroma nur aus einem natürlichen Rohstoff.
Und das kann auch Lignin aus der Papierherstellung sein.
(Sprecherin) Jeder Geschmack bekommt eine eigene Form.
Damit sie auch optisch an Kirschen, Zitronen und Erdbeeren erinnern.
Die müssen austrocknen,
danach haben sie ihre perfekte Konsistenz.
Dieses Halbweiche, Klebrige.
Dann kommt noch die Biene reingeflogen und versiegelt alles.
(Sprecherin) Eine Stunde trocknet die Süßigkeit bei Raumtemperatur.
Dann kann der Produktentwickler die Gummis aus ihrer Form lösen.
(lachend) Fertig.
Oh, ich glaube, du hast was auf der Linse.
Die Archäologie kann beginnen.
Ich muss die Stärke da runterkriegen.
(Sprecherin) Für kleine Mengen reicht der Make-up-Pinsel.
In der Industrie entfernen große Rüttelplatten
die Stärke von den Fruchtgummis.
Fehlt der letzte Arbeitsschritt, das Versiegeln.
Bienenwachs und Öl in der Kombination
wird als Glasur auf die Joghurt-Gums gegeben,
damit sie nicht verkleben, einen wunderbaren Glanz haben
und diesen gewissen Knack.
Gehen wir wieder rüber. Kommt.
(Sprecherin) Diese Arbeit macht in der Fabrik
eine riesige Wäschetrommel.
Eine gleichmäßige, dünne Schicht aus Bienenwachs und Öl entsteht.
Sie sind perfekt. Hier.
Schön überzogen.
Der sieht wirklich aus wie aus dem Beutel.
Und Geschmack?
Wirklich Wahnsinn.
Aber was für ein Aufwand. Diese kleine Süßspeise hier.
Ohne künstliche Aromen. Ohne künstliche Farbe.
Klimaneutral, vegetarisch und aus einem Familienbetrieb.
Guten Appetit.
(Sprecherin) Tatsächlich,
die Geschmacks- und Farbstoffe stammen aus natürlichen Zutaten.
Wenn auch nicht unbedingt aus Früchten.
Dank Pektin kommen die Joghurt-Fruchtgummis
ohne Gelatine aus.
Klimaneutral sind sie aber nur durch Kompensation.
Der absolute Klassiker bekommt leichten Zuwachs.
Sebastian Lege entlarvt den neuen Keks.
Kekse, Kekse, Kekse.
(Sprecherin) Selbstgebacken sind Kekse unglaublich vielfältig.
Der Butterkeks aus der Packung ist ein immer gleicher Klassiker.
Meine Mama hat immer den kalten Hund damit gemacht.
Zu meinem Geburtstag. Schön geschichtet mit Schokolade.
Mit 13 % Butter.
Tja, Mehl, Zucker, Butter, Glukose,
Ammoniumcarbonate, Speisesalz, Vollmilchpulver, Emulgatoren.
Nichts Weltbewegendes.
Nutriscore D soll ja auch schon mal
ein kleiner Wink mit dem Zaunpfahl sein.
Nicht die ganze Packung auf einmal reinschrauben.
(Sprecherin) 100 Gramm Butterkekse haben im Schnitt 450 Kilokalorien.
So viel wie ein Schokobrownie.
Deswegen hat die Industrie sich etwas einfallen lassen.
Knabbern mit gutem Gewissen.
Zahlreiche Hersteller bieten ihre Butterkekse
mittlerweile auch in Light an.
Ach, guck an.
30 % weniger Zucker,
aber auch weniger Butter.
Haben sie gedacht, wenn wir Zucker weglassen,
lassen wir Butter auch weg.
(Sprecherin) Und das teilweise für mehr Geld.
Beim Discounter kosten zuckerreduzierte Kekse
genauso viel wie das Original.
Beim Marktführer hingegen
ist die Light-Variante fast zwei Euro pro Kilo teurer.
Wenn Produkte mit zuckerreduziert werben,
werden sie attraktiver für Verbraucherinnen und Verbraucher.
Die sind dann oft bereit, mehr dafür auszugeben.
Das nutzen die Hersteller aus.
Hier sollten Sie sich nicht blenden lassen
und sollten ganz genau vergleichen,
wie sind überhaupt die Nährwerte, wie sind die Inhaltsstoffe?
Und überlegen, bin ich bereit,
mehr für dieses Produkt auszugeben oder nicht?
(Sprecherin) Sebastian Lege packt aus.
Zuerst probiert er das Original mit viel Zucker und Butter.
Riecht aber schön nach Butter.
Waren die früher auch so süß?
Ich weiß nicht, wann ich das letzte Mal einen gegessen habe.
Ehrlich nicht.
(Sprecherin) Auch Aldi und Lidl
bieten Kekse mit 30 % weniger Zucker
und 25 % weniger Butter an.
Die Discounter-Kekse kommen beide vom selben Hersteller.
Weniger süß.
Aber komm, die Butter hättet ihr doch drinlassen können, oder?
(Sprecherin) Die Zutatenliste verrät,
was Hersteller stattdessen verwenden.
Oh.
Oligofruktosesirup, Glukosesirup,
Ammoniumcarbonate, Aroma, Vollmilchpulver.
Wo sind wir kalorisch?
422 auf 100.
435 auf 100. Ja, ey.
Also, die zehn. Warte, ich mache eben zehn Kalorien weg.
So, kann ich den essen.
Fertig.
(Sprecherin) Viel weniger Zucker,
fast genauso viele Kalorien wie das Original.
Sebastian Lege zeigt den Light-Trick der Keks-Industrie.
Die setzt auf einige ungewöhnliche Zutaten.
Die hat Oma garantiert nicht verwendet.
So, Prinzip...
Ja, wir machen Keksteig. Ist jetzt kein Hexenwerk.
Kommt halt noch einiges mit dazu.
Jetzt mischen wir erst mal die Trockenzutaten. Weizenmehl.
Zucker. Reduziert natürlich.
Und damit es trotzdem genauso süß wird,
eine Fruktose.
Wird dann anders verstoffwechselt.
Süßmolkepulver. Weiterer Süßstoff.
(Sprecherin) Auch Maismehl schmeckt süß.
Sojalecithin und Volleipulver verbinden die Zutaten miteinander.
Statt echter Butter gibt Sebastian Lege Aroma und Salz hinzu.
Für die luftige Konsistenz
sorgen Natriumcarbonat und Ammoniumcarbonat.
Ein Stoff, der auch außerhalb der Küche eingesetzt wird.
Ich habe hier mal was vorbereitet.
So. Papier, Feuer, Ammoniumcarbonat.
Das ist der Zusatz, der in Feuerlöscher kommt.
(Sprecherin) Ab einer Temperatur von 58 °C
zersetzt sich das Pulver in Ammoniak,
Wasser und vor allem CO2.
Das Kohlendioxid entzieht dem Feuer Sauerstoff
und erstickt es so.
Tut mir aber bitte einen Gefallen.
Versucht nicht, den Grill mit Butterkeksen zu löschen,
weil da ist viel Fett drin.
Wäre eher ein Brandbeschleuniger. Also, nicht einfach nachmachen.
Hier, Feuerlöscherzusatz.
(Sprecherin) Sebastian Lege gibt den Süßstoff Invertzucker hinzu.
Der ist süßer als Haushaltszucker und kristallisiert nicht.
Dazu kommen nur neun Prozent Butter und viel Wasser.
Ach, guck mal.
Was für eine schöne Kleber-Bildung.
Sieht man, wenn der Teig so Riefel hinter sich herzieht,
da sieht man, das Gluten ist richtig schön ausgearbeitet,
und man hat einen richtig tollen Kleber drin.
Eine schöne Spannung. Herrlich.
(Sprecherin) Den Teig
lässt Sebastian für einige Stunden ruhen.
Die Industrie spart sich das.
Normalerweise, in der großen Keks-Fabrik,
wird so ein Teig natürlich nicht
in den Kühlschrank gegeben und gekühlt.
Da wir das aber von Hand machen, brauchen wir den Schritt.
Bei denen geht das ratzfatz.
Teig anrühren. Form. Backen. Packung. Supermarktregal.
(Sprecherin) Damit alle Kekse gleich dick werden,
nutzt Sebastian Lege eine Nudelmaschine.
Den ausgerollten Teig gibt er erst einmal in den Ofen.
Den backen wir nur kurz an,
damit sich das ein bisschen verfestigt
und wir auch später alle 52 Zähne erhalten.
(Sprecherin) Nach fünf Minuten bei 200 Grad geht der Teig leicht auf.
Die sind schon mal angebacken.
Sehr gut. Schon ein bisschen steif.
Und jetzt ...
kommt mein Keks mit 53 Zähnen.
Hier. Butterkeks Lege-Edition.
(Sprecherin) Die Zähne am Rand sind Zierde.
Die kleinen Löcher im Keks sorgen dafür,
dass die Luft gleichmäßig austritt.
(Lege) So. Jetzt müssen wir noch separieren.
La, la, la, la.
Topp-Butterkekse, die Light-Version.
Aber so viel Light ist da auch nicht.
(Sprecherin) Die Kekse enthalten tatsächlich
30 % weniger Haushaltszucker.
Ein Blick auf die Energietabelle verrät,
warum der Kaloriengehalt kaum gesunken ist.
Die Menge an Kohlenhydraten ist praktisch gleich geblieben.
Statt Zucker steckt mehr süßes Mehl aus Weizen und Mais
in den Light-Keksen.
Zucker und Mehl sind Kohlenhydrate.
Zucker ist einkettig.
Er wird vom Körper sofort in Energie umgewandelt.
Die Stärke im Mehl ist mehrkettig.
Im Körper wird das Mehl umgewandelt in einkettige Kohlenhydrate.
Es entsteht wieder reiner Zucker.
Für den Stoffwechsel sind Weizen- wie auch Maismehl
also starke Zuckerquellen.
Zucker brauchen wir nicht,
es ist kein essenzieller Nährstoff.
Den zu reduzieren und durch etwas zu ersetzen,
ist ein guter Ansatz.
Wenn ich Zucker reduziere,
aber durch andere Kohlenhydrate ersetze,
die Kalorienlast die gleiche bleibt,
wird sich kein Unterschied einstellen.
(Sprecherin) Die nachgebauten Light-Kekse gehen im Ofen auf.
Nach zwölf Minuten bei 200 °C sind sie goldgelb.
Kekse.
Mann, sind die gut geworden.
Leges erster Butterkeks.
Cool.
Ich mache die noch mit ordentlich Butter.
Mit ein bisschen mehr Zucker. Aber in lecker.
Dann esse ich halt einen weniger. Guten Appetit.
Schmecken schon komisch.
(Sprecherin) Zuckerreduzierte Kekse
mit der Extraportion Kohlenhydrate.
Fruchtgummis, die mit einem guten Gewissen ködern.
Kartoffelpulverchips, die mit Absicht süchtig machen.
Wer kam auf die Idee, dass ich hier so stehe?
(Sprecherin) Und Haselnussschnitten
aus viel Zucker, Fett und je einer Haselnuss.
Sebastian Lege hat die Tricks der Snack-Industrie aufgedeckt.
Untertitel im Auftrag des ZDF, 2022